Plan anual de diminuare a risipei alimentare — anul 2026

Întocmit în conformitate cu Legea nr. 217/2016 privind diminuarea risipei alimentare (republicată), cu modificările aduse prin Legea nr. 49/2024, și cu Normele metodologice aprobate prin HG nr. 51/2019, modificată prin HG nr. 955/2024.

1. Date de identificare

Operator economic
APP PARTNER S.R.L.
Cod unic de înregistrare (CUI)
47697894
Nr. Reg. Com.
J2023003637404
Tipul unității
Restaurant
Sediu / punct de lucru
Str. Piscului, Nr. 15, Bl. 49, Sc. 2, Et. 2, Ap. 52, camera 1, București, Sector 4
Perioada acoperită
01.01.2026 - 31.12.2026

2. Analiza situației actuale

Unitatea desfășoară activitate de alimentație publică (restaurant). În urma autoevaluării interne, principalele surse de risipă alimentară identificate sunt: resturi din procesul de preparare. Cantitatea de deșeuri alimentare generată este estimată la 10-50 kg pe săptămână, pe baza evidențelor interne. Unitatea operează un rețetar documentat de 87 preparate, dintre care 86 au gramaje standardizate per porție, ceea ce permite porționarea consecventă și estimarea necesarului de materii prime.

3. Măsuri de prevenire și reducere a risipei alimentare

Măsura 1 — Planificarea resurselor și eficientizarea aprovizionării

Temei legal: art. 2 alin. (2) lit. a) din Legea nr. 217/2016

  • Planificarea săptămânală a necesarului de materii prime pe baza istoricului de vânzări și a sezonalității, pentru evitarea supra-aprovizionării.
  • Comenzi de aprovizionare mai mici și mai frecvente pentru produsele perisabile.
  • Revizuirea periodică a rețetarului și a porțiilor, pe baza consumului real.
  • Porționare consecventă pe baza gramajelor standardizate din rețetar.

Măsura 2 — Comunicare internă anuală cu angajații

Temei legal: art. 2 alin. (2) lit. a) din Legea nr. 217/2016

  • Minimum o sesiune anuală de informare a întregului personal privind obiectivul de reducere a risipei, consemnată în proces-verbal semnat.
  • Instruirea personalului nou la angajare privind procedurile de reducere a risipei (porționare, depozitare, FIFO).
  • Afișarea regulilor de bază în zona de preparare și în spațiul de depozitare.

Măsura 3 — Monitorizarea stocurilor pe principiul FIFO

Temei legal: art. 2 alin. (2) lit. a) din Legea nr. 217/2016

  • Etichetarea produselor la recepție cu data intrării în stoc și cu termenul de valabilitate.
  • Așezarea produselor noi în spatele celor existente, astfel încât cele mai vechi să fie folosite primele.
  • Verificarea săptămânală a termenelor de valabilitate și marcarea produselor care expiră curând.
  • Depozitare la temperaturile corecte, cu verificarea periodică a echipamentelor frigorifice.

Măsura 4 — Colectarea separată a deșeurilor alimentare

Temei legal: art. 2 alin. (2) din Legea nr. 217/2016

  • Recipiente separate pe categorii de deșeuri (alimentare, ambalaje, ulei uzat), amplasate la punctele unde se generează.
  • Contract cu operator de salubritate autorizat și evidența predărilor pe categorii.
  • Cântărirea sau estimarea periodică a deșeurilor alimentare, pe surse (preparare / farfurie / expirate), pentru identificarea punctelor critice.

Măsura 5 — Facilitarea preluării alimentelor de către clienți (take-home)

Temei legal: art. 2 alin. (10) din Legea nr. 217/2016

  • Ambalaje curate, adecvate contactului cu alimentele, disponibile în permanență la punctul de servire, fără cost pentru client.
  • Informarea clară și vizibilă a clienților în meniu cu privire la posibilitatea de a lua acasă preparatele neconsumate.
  • Instruirea personalului de servire să ofere activ ambalajul la debarasare.

4. Obiective și indicatori

Obiective

  1. Reducerea cu 10% a cantității de deșeuri alimentare generate în anul 2026, față de nivelul de referință de 10-50 kg pe săptămână (țintă orientativă: aproximativ 27 kg pe săptămână).
  2. Asigurarea conformității cu legislația națională privind prevenirea și reducerea risipei alimentare.
  3. Optimizarea costurilor operaționale prin gestionarea eficientă a stocurilor și a materiilor prime.
  4. Formarea unei culturi interne orientate spre reducerea risipei, în rândul întregului personal.

Indicatori de monitorizare

  • Cantitatea totală de deșeuri alimentare generate (kg/lună), înregistrată și comparată cu perioadele anterioare și cu ținta stabilită.
  • Cantitatea de alimente transferate cu titlu gratuit (kg/an) și cantitatea de alimente vândute la preț redus (kg/an).
  • Numărul de sesiuni de instruire a personalului și rata de participare.
  • Numărul de transferuri documentate către operatori receptori și către consumatori finali.

5. Responsabilități și monitorizare

Responsabilitatea generală pentru implementarea și monitorizarea prezentului plan revine reprezentantului legal, Marian Toader. Coordonarea operațională este asigurată de șeful de unitate, care deleagă sarcini specifice fiecărei categorii de personal (bucătari pentru gestionarea stocurilor și a producției, personal de servire pentru comunicarea cu clienții și gestionarea surplusului post-servire, personal auxiliar pentru igienizare și depozitare). Monitorizarea include verificări interne periodice, colectarea datelor și evaluarea respectării procedurilor stabilite.

Preparatele neconsumate pot fi luate acasă, fără costuri suplimentare.