Control ANPC la restaurant: ce verifică inspectorii, punct cu punct
La un control într-o unitate de alimentație publică, comisarii ANPC completează o fișă cu opt întrebări: autorizațiile de funcționare, siguranța produselor și procedurilor, afectarea sănătății consumatorilor, informarea din meniu, respectarea gramajului, existența unui cântar verificat metrologic, afișarea prețurilor și practicile comerciale incorecte.
Cele opt întrebări din fișa de control
Fișa pe care o completează comisarul are opt puncte. Fiecare trimite la un articol concret și la un interval de amendă. Amenzile merg de la 1.000 lei până la 100.000 lei, în funcție de abatere.
| # | Ce verifică | Amendă (lei) |
|---|---|---|
| 1 | Deține autorizațiile de funcționare? | 1.000 – 10.000 |
| 2 | Sunt folosite numai produse și proceduri sigure? | 3.000 – 30.000 |
| 3 | Serviciile prestate afectează viața, sănătatea sau securitatea consumatorilor? | 3.000 – 30.000 |
| 4 | Sunt oferite consumatorilor informații complete, corecte și precise despre preparate și băuturi?(Legea 270/2017) | 1.000 – 10.000 |
| 5 | Preparatele respectă cantitatea declarată per porție? | 2.000 – 20.000 |
| 6 | Există un mijloc de măsurare verificat metrologic pentru cantitatea netă? | 2.000 – 20.000 |
| 7 | Prețurile de vânzare sunt indicate clar, lizibil și ușor de identificat?(Legea 270/2017) | 1.000 – 5.000 |
| 8 | Au fost identificate practici comerciale incorecte sau înșelătoare? | 20.000 – 100.000 |
Detaliile fiecărei încadrări și temeiurile legale sunt în pagina despre amenzi.
Subpunctele de igienă și dotare
Întrebările 2 și 3 nu se bifează direct: comisarul parcurge întâi 18 subpuncte, apoi decide dacă abaterile constatate afectează sau nu sănătatea consumatorilor. Sunt aceleași 18 puncte în ambele cazuri.
- Personal și echipament — spațiu de triaj pentru personal, echipament sanitar purtat efectiv.
- Dotarea unității — dotarea unității, păstrarea ustensilelor, vesela și ustensilele.
- Flux tehnologic și depozitare — respectarea fluxului tehnologic, depozitarea alimentelor.
- Temperaturi și lanț frigorific — spațiile de refrigerare, congelatoare, uleiul din friteuze, masa caldă — minimum +60 °c, masa rece — maximum 8 °c.
- Curățenie și întreținere — curățenia blocului alimentar, starea pereților și a tavanelor, detergenți și dezinfectanți, protecție împotriva insectelor, zona de spălare.
- Calitatea produselor — calitatea alimentelor și a băuturilor.
Lista completă, cu ce anume se urmărește la fiecare punct, este în fișa de control detaliată.
Ce ține de meniu
Trei dintre cele opt întrebări privesc direct informația pe care o dai clientului: întrebarea 4 (informații complete despre preparate — cantități nete, ingrediente, alergeni, aditivi), întrebarea 5 (respectarea gramajului declarat) și întrebarea 7 (prețuri afișate clar). La acestea se adaugă întrebarea 6, care cere un cântar verificat metrologic pentru a putea confirma gramajul.
Cerințele de conținut ale listei-meniu sunt detaliate în pagina despre informarea consumatorilor, iar Ordinul ANPC nr. 201/2022 este explicat separat în ghidul dedicat.
Temperaturile care se verifică
Două praguri apar în fiecare fișă și sunt cele mai ușor de verificat pe loc: minimum +60 °C pentru preparatele calde ținute înainte de comandă și maximum 8 °C pentru preparatele reci, ambele conform Ordinului M.S. nr. 976/1998, art. 37. Vezi și regulile complete de temperatură.
Rulote și food truck
Pentru rulotele de desfacere a alimentelor există o fișă separată, cu aceeași structură de opt întrebări dar cu cerințe specifice — începând cu destinația comercială înscrisă în cartea mașinii. Detalii în pagina dedicată.
Ghidul ANPC
Toate aceste cerințe sunt sistematizate de ANPC în ghidul de bune practici pentru alimentație publică, actualizat în martie 2024. Structura lui pe capitole este rezumată în pagina despre ghid.
Întrebări frecvente
Cine face controlul și cu ce document?
Comisarii Comisariatelor Regionale pentru Protecția Consumatorilor, prin ANPC. În unitățile de alimentație publică folosesc o fișă de control tipizată, cu opt întrebări principale și subpuncte detaliate pentru igienă și dotare. Există o fișă separată pentru rulotele de desfacere a alimentelor.
Care este diferența dintre întrebarea 2 și întrebarea 3?
Ambele se sprijină pe aceleași 18 subpuncte de igienă și dotare. Întrebarea 2 le încadrează ca abateri care NU afectează viața sau sănătatea consumatorilor, iar întrebarea 3 ca abateri care le afectează. Încadrarea determină gravitatea și măsurile complementare, nu cuantumul: ambele se sancționează cu 3.000–30.000 lei.
Ce înseamnă că o faptă „intră sub incidența Legii 270/2017"?
Legea prevenirii permite, pentru anumite contravenții, aplicarea unui avertisment și a unui plan de remediere în locul amenzii, la prima constatare. Fișa marchează explicit punctele care intră sub incidența ei — informarea consumatorilor și afișarea prețurilor.
Se poate dispune oprirea de la comercializare?
Da. Pe lângă amendă, comisarul poate dispune măsuri de limitare a consecințelor: oprirea definitivă de la utilizare în cadrul serviciului și retragerea din consum a alimentelor neconforme, fie preparate finite, fie materii prime.
Ce documente ar trebui să am pregătite?
Autorizația de funcționare de la primărie, documentul de înregistrare sanitar-veterinară, graficele de temperatură pentru spațiile de refrigerare, graficul de schimbare a uleiului din friteuze, avizele detergenților și dezinfectanților, buletinul de verificare metrologică a cântarului și lista-meniu cu gramaje, ingrediente, alergeni și aditivi.
Continuă cu
Informațiile de pe această pagină sunt extrase și reformulate din documente publice ale Autorității Naționale pentru Protecția Consumatorilor (ANPC) — ghidul de bune practici pentru alimentație publică și fișele de control folosite de comisari. Pagina are scop informativ, nu este un document oficial ANPC și nu ține locul consultanței juridice. Sursa: ghidul de bune practici publicat de ANPC (versiunea actualizată în martie 2024) și fișele de control folosite de comisari.